老式方面包怎么做
老式方面包
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y圆子y
老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
220g 、
低筋面粉
90g 、
奶粉
24g 、
细砂糖
70g 、
盐
5g 、
水
50g 、
鸡蛋液
85g 、
黄油
60g 、
低粉
90g 、
高粉
220g 、
细砂糖
24g 、
水
230g 、
干酵母
6g
烹饪步骤
步骤1/11
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辅料中的酵头混合
步骤2/11
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发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
步骤3/11
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加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
步骤4/11
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加入软化的黄油
步骤5/11
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揉出膜
步骤6/11
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整形发酵
步骤7/11
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两倍大
步骤8/11
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揉匀排气分成20个小剂子
步骤9/11
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烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
步骤10/11
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200度预热，180度25-30分钟
最后一步
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表面上色后注意加盖锡纸
步骤1/11
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小贴士
这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-21
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