大船长家高比克风炉之—老式面包
大船长家高比克风炉之—老式面包
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作者：
LiLi爱烘焙
烘焙圈人人知道的爱和自由的老式面包！拉丝、超柔软！总之超级好吃😋这款面包很多人做过，它太吃了，也太容易成功了，绝对是适合新手的最易成功又美味的面包！
玩烘焙七八年了，在下厨房里收藏了很多经典菜谱。交过无数的作业，可却懒得从未写过菜谱！前几天入手了大船长家的风炉，各种折腾，简直太好用了！于是把我的处女作菜谱献给大船长家高比克。 主要是为了记录下风炉的烤温和时间。
我用的烤盘是35*28*6的，所以配料有所调整
用料
酵头
高粉(金像A)
262g
低粉
113g
干酵母
7.5g
水
300g
细砂糖
30g
主面团
高粉（金像A)
262g
低粉
113g
细砂糖
120g
盐
9g
奶粉
30g
全蛋液
113g
水
52g
黄油
90g
表面装饰
黄油适量
大船长家高比克风炉之—老式面包的做法步骤
步骤 1
酵头所有材料混合均匀，放到温暖处进行发酵。（我是提前一晚把酵头做好，盖上保鲜膜，室温发酵一夜，第二天早上开始下一步操作，室内温度20度左右）
步骤 2
发酵到面糊长到最高，开始回落塌陷，拉开面团充满蜂窝状就可以啦！
步骤 3
除黄油外，酵头与主面团原料混合。（因面粉吸收性不同，此时可预留10g左右配方的液体量，在揉面过程中，试情况增减）
步骤 4
如果使用厨师机揉面，可自己先用搅拌钩混合下干湿材料，这样可加快后面机器的揉面速度。
步骤 5
先用低速搅打两分钟面团，然后提高1到2档速度揉面，揉到面团出筋，加入软化好的黄油，继续揉面；
步骤 6
揉到能拉出薄膜（如图），既完全阶段，面团就揉好了。
步骤 7
把面团滚圆（揉好的面团温度控制在26-28度左右）放进发酵盒中发酵。
步骤 8
基础发酵最佳温度在28、29度，不要高于30度。
步骤 9
发酵到2-2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳洞，洞洞不收缩，面团不塌陷就好了。
步骤 10
取出面团排气，分成12等份，滚圆。
步骤 11
稍微松弛5、6分钟，这个面团的延展性非常好，既使松弛时间很短，也可以轻松整形。
步骤 12
取出面团，依次擀成长方形
步骤 13
卷起，收紧口。
步骤 14
搓成长条
步骤 15
从中间对折
步骤 16
拧麻花，把右侧塞进左侧洞洞里，稍整理，成五个瓣儿。
步骤 17
全部做好后，排进烤盘（如果你不是不沾烤盘，可要烤盘提前刷油防沾哦）。
步骤 18
进行最后发酵，最佳发酵温度38度，湿度85%。
步骤 19
发酵到2到2.5倍大
步骤 20
送入预热到150度中的风炉中烤15分钟后，转135度15分钟，一共30分钟。（高比克风炉控温非常精准，分分钟甩烤箱几条街。此刻开始嫌弃我的两个烤箱来）
步骤 21
时间到，出炉！立即刷上一层融化的黄油。
步骤 22
从烤盘中取出面包，放网架上冷却。（底部上色也如此完美）
步骤 23
上下上色都很均匀
步骤 24
之前听说风炉烤面包很干不好吃。我可以很负责任的告诉你：风炉烤出来的面包一点不干，超级柔软，口感也超级棒（我只用过大船长家的高比克风炉，其它风炉是什么效果就不清楚啦）
大船长家高比克风炉之—老式面包的小贴士
1第一次写菜谱，有不足的地方，请多多指教。
2我用的是大船长家高比克风炉，上色均匀，一炉可以烤四盘，省时省力！市场上有山寨版！请认准大船长家高比克风炉）
菜谱创建时间：2018-04-16 21:29:41